Главная » Кулинар » Как посолить сельдь в домашних условиях

Как посолить сельдь в домашних условиях

Как посолить сельдь в домашних условиях

Очень давно, в 70-е годы, живя на Севере, научилась солить рыбу.
Но там была семга, реже палия и кумжа. Это рыбы благородные.

Иногда беломорскую селедку удавалось посолить.

Никогда не предполагала, что придется вспомнить прежние и уже забытые рецепты. А все из-за того, что сельдь сейчас продается в магазинах не очень хорошая, хотя внешний вид у нее отменный. Бывает так, что и на вкус она сладко-горькая, иной раз просто не просолена до конца, кровяной сок течет при разделывании.

Производители не скрывают, что добавляют для продления срока годности консерванты Е-211, бензоат натрия, и Е-200, сорбиновую кислоту. Первая пищевая добавка обладает свойствами антибиотика, вторая — тоже средство антимикробное.

Обе блокируют размножение и рост грибков, бактерий и прочих микроорганизмов. Считается, что Е-200 менее токсичен, не канцерогенен, легко усваивается организмом.

Но во всех материалах указывается на необходимость не превышать дозировку. Есть много статей и о вреде этих консервантов. Решать нам…

А ведь можно получить хорошую соленую сельдь и в домашних условиях!
Но сначала немного теории…
Посол — наиболее старый классический метод сохранения рыбы. Способов посола множество.

Астраханская, норвежская, исландская, шотландская и другие сельди — каждый из этих сортов готовился по-своему и имел свои вкусовые качества.
При посоле часто применяли тузлук, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы.
Часто практиковалось предварительное замораживание рыбы перед посолом. Все дело в том, что рассол проникает в тушку рыбы и, положив крупную рыбу незамороженной, мы рискуем испортить продукт.

Крупная рыба может начать портиться прежде, чем рассол начнет проникать во все ее части.
Так вот, используя эти знания, можно посолить рыбу дома без консервантов Е-200 и Е-211.

Покупая свежезамороженную сельдь, обращаем внимание на внешний вид рыбы.
Она не должна иметь механических повреждений, желто-ржавых пятен на поверхности тушки.

Я буду солить сельдь и скумбрию.

Как посолить сельдь в домашних условиях

Для посола сельди нам надо сделать посолочную смесь.

  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли крупного помола
  • 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца
  • 1/3 часть чайной ложки молотого душистого перца
  • 2-3 лавровых листа, измельченных вручную
Как посолить сельдь в домашних условиях

Смешиваем сахар, соль перцы и лавровый лист в сухой миске.

Теперь займемся рыбой.
Гораздо удобнее приготовить заранее бумажные полотенца, потребуется несколько штук. Пусть они будут под рукой.
Размораживаем рыбу до состояния, при котором можно ее помыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности.
Иногда достаточно просто помыть, далее она становится податливой. Надо ножницами обрезать плавники и хвост, еще раз промыть брюшко.

Затем хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Как посолить сельдь в домашних условиях

Рыба не должна быть влажная!

Как посолить сельдь в домашних условиях

Скумбрию надо разрезать внутрь тушки со стороны брюшка до кожи на спине.
Сельдь резать не надо. Чистить тоже не надо.

Начинаем посол: на одну крупную сельдь обычно требуется 2, 5 столовой ложки сухой смеси.
Для скумбрии — такое же количество.

Как посолить сельдь в домашних условиях

Внутрь рыбы необходимо использовать около 1 столовой ложки смеси. Остальное — на спинку и срез у головы.

Как посолить сельдь в домашних условиях

Икру я промыла и вложила внутрь сельди.
Теперь надо каждую рыбку завернуть очень туго в пищевую пленку или пакет.

Обратите внимание: очень туго в пленку или в пакет!

Как посолить сельдь в домашних условиях

И убираем эти два свертка в морозильную камеру холодильника.
Сельдь будет готова через 12 часов.
Скумбрия готова через 24 часа.

Пройдет необходимое время, выньте из морозильника, разверните и салфеткой счистите лишние крупинки соли, кусочки лаврушки и перчинки. Рыба не возьмет лишнюю соль.

А дальше сами решаете, как использовать сельдь. Либо сделать в кисло-сладком горчичном соусе, либо использовать «под шубой», либо в настоящем форшмаке, а может просто с лучком и маслом.
При таком способе посола ткани рыбы становятся крепкими, хорошо держат форму, легко разделываются. Мне приходилось солить и мелкую рыбу, и использовать деликатесный посол для красной рыбы, и рыбу, очищенную от хребта.
В каждом конкретном случае свой рецепт. Все способы интересны и хороши, но для сельди этот способ наиболее подходил.

Может быть кто-то знает еще какой-либо вариант посола?

О

x

Check Also

Мармелад яблочный

Мармелад яблочный Кто о чем, а я все о вкусненьком. ))) Время заготовок уже давно ...

Как сохранить огурцы свежими подольше (до зимы)

Огурцы содержат большое количество витаминов, поэтому так хочется наслаждать их свежим вкусом дольше. Большинство хозяек ...

Яблочный уксус: приготовление и использование

Спасибо Ирине Анатольевне за рецепт, получилось все очень отлично. Вот ее рецепт: Anatolewna (Ирина, Бендеры) ...

Мой персиково-яблочный август

Понимаю, что сейчас уже не тот сезон, но. В силу некоторых печальных обстоятельств так получилось, ...